秋の定番
そろそろ毎年恒例の 「和三盆と栗のパフェ」 をはじめようと思っています。
今日は試作の下準備で、ほくほくに栗を茹でて、裏ごし。
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この裏ごし栗が、ふわほろ食感の秘密になります。
パフェの中に隠れている栗は、去年は甘露煮だったのですが、今年は渋皮煮になりそうです。

リカが渋皮煮用に栗の皮を剥いて、渋皮の産毛のようなものを掃除しながら、
「リスの脳みたい」と喜んでいました。
確かに似ているけど、、、グロテスク。。。 それにリスの脳はもっと小さそう。

(まろね 朋)

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by marone-cafe | 2009-09-25 20:11 | 雑記 | Comments(0)


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