秋の定番

そろそろ毎年恒例の 「和三盆と栗のパフェ」 をはじめようと思っています。
今日は試作の下準備で、ほくほくに栗を茹でて、裏ごし。

この裏ごし栗が、ふわほろ食感の秘密になります。
パフェの中に隠れている栗は、去年は甘露煮だったのですが、今年は渋皮煮になりそうです。

リカが渋皮煮用に栗の皮を剥いて、渋皮の産毛のようなものを掃除しながら、
「リスの脳みたい」と喜んでいました。
確かに似ているけど、、、グロテスク。。。　それにリスの脳はもっと小さそう。

（まろね　朋）

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